Cheesecake

Profiteroles :O

Panna cotta al caffè

Cupcake

Panna cotta

Non c'è nulla di dietetico, ma ingozziamo la famiglia :)

Insalata finocchio e arance

Mettete l'uvetta in ammollo (1) in una ciotolina con acqua tiepida per circa 10 minuti. 
Mondate i finocchi, eliminando la parte del gambo e la prima foglia più legnosa (2); affettateli molto sottilmente con l'aiuto di una mandolina (3) e trasferiteli in una grande ciotola. 
Spremete una delle due arance e tenete da parte il succo.

Pulite l'altra a vivo: tagliate le due estremità (4) e incidete la buccia in modo da eliminare sia questa che la parte bianca (5), affettate il più sottilmente possibile anche questa (6) 

e unitela ai finocchi (7); strizzate l'uvetta e unitela nella ciotola (8) e unite anche i semi di zucca (9), mescolate il tutto.

In una padellina antiaderente fate tostare senza aggiunta di altri grassi i pinoli (10) e poi fateli intiepidire. Preparate il condimento riunendo in una brocca dai bordi alti (11) (o direttamente nella brocca del frullatore) 5-6 gr di sale fino, il succo dell'arancia che avete tenuto da parte, 5 cucchiai di olio extravergine e l'aceto di mele (facoltativo); frullate il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere un'emulsione cremosa quasi quanto una maionese; versatela sulla vostra insalata e mescolate il tutto (12). 

Insalata nizzarda

Ponete a rassodare 4 uova in un pentolino contenente dell’acqua bollente, poi lasciatele raffreddare, togliete il guscio e tagliate ognuna di esse in 4 spicchi.

Lavate i pomodori, tagliate ognuno di essi in 8 spicchi, poneteli in una ciotola, cospargeteli con del salee lasciateli riposare; sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili, ponetelo in una ciotola, cospargete anch’esso di sale e lasciatelo riposare.

Nel frattempo mettete i peperoni sotto al grill del forno rigirandoli bene in modo che la pelle si scotti uniformemente: quando si sarà ben macchiata, togliete i peperoni dal forno, metteteli in un sacchetto di plastica chiuso e lasciateli li dentro ad intiepidire, dopodiché estraeteli , togliete loro la pelle e tagliateli a striscioline (potete anche aggiungere i peperoni crudi all’insalata, senza scottarli).
Estraete le fave dal loro baccello: se sono piccole e tenere togliete solo la protuberanza attaccata sopra ognuna di esse , se invece sono più grosse togliete il primo strato di pellicina più dura (potete scegliere di aggiungerle all’insalata crude o scottarle in acqua bollente).

Mondate e tagliate a fettine sottili i cipollotti freschi (potete usare anche della cipolla di Tropea, se di stagione); tagliate i filetti di acciughe a pezzetti e sgocciolate il tonno che sbriciolerete con una forchetta. Pulite con un panno umido le foglie di basilico e spezzettatele grossolanamente con le dita.

Prendete un’insalatiera, metteteci dentro i pomodori e i cetrioli sgocciolati, gli spicchi d’aglio tagliati a metà (che alla fine, dopo aver ben mescolato l’insalata toglierete),le fave, i cipollotti, i peperoni a filetti, leolive, le acciughe, il tonno e condite con dell’olio extravergine di oliva, e pepe nero macinato al momento; fate attenzione con il sale, in quanto l’insalata nizzarda, che contiene già le acciughe, potrebbe risultare troppo salata.
                                   
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti, aggiustate eventualmente ancora il sale e poi distribuite sull’insalata le uova sode.